Chọn, bảo quản, chế biến và tính định mức — viết từ kinh nghiệm nghề của Thịt Bò Trung Đồng.
Nhìn màu thịt, màu mỡ, thớ thịt và độ đàn hồi để biết miếng bò còn tươi hay đã để lâu, có bị bơm nước hay rã đ…
Thăn, bắp, nạm, gàu, ba chỉ, đùi, gân, xương ống — đặc điểm từng phần thịt bò và món ăn hợp nhất, kèm gợi ý mu…
So sánh bò Úc và bò Việt về thớ thịt, độ mềm, vị, giá và món ăn phù hợp. Phân biệt bò Úc nhập sống giết mổ tro…
Thịt bò để ngăn mát được mấy ngày, cấp đông bao lâu, rã đông thế nào để không mất nước và không mất vị. Hướng …
Chọn phần thịt, độ dày, nhiệt độ chảo, thời gian áp mỗi mặt và nhiệt độ lõi cho từng mức chín. Kèm 5 lỗi thườn…
Cách tính hao hụt khi lóc và khi nấu, định lượng thịt cho mỗi tô phở, mỗi suất lẩu nướng, lượng xương cho nồi …
