Bảo quản thịt bò đúng cách: tủ mát, tủ đông và cách rã đông

Mua được miếng bò ngon mà bảo quản sai thì hôm sau chỉ còn một nửa giá trị. Phần này nói bằng con số: nhiệt độ bao nhiêu, giữ được mấy ngày.

Ngăn mát (0–4°C)

Cách làm đúng: để thịt ở ngăn lạnh nhất (thường là ngăn dưới cùng, sát vách sau), đặt trong hộp hoặc khay có viền để nước thịt không nhỏ xuống thực phẩm khác. Không rửa thịt trước khi cất — nước đọng làm vi khuẩn phát triển nhanh hơn.

Ngăn đông (-18°C)

Bốn việc cần làm trước khi cho vào ngăn đông:

1. Chia thành phần vừa một lần nấu — để không phải rã đông cả tảng rồi cấp đông lại.
2. Hút chân không, hoặc bọc màng thực phẩm sát mặt thịt rồi cho vào túi zip, ép hết không khí. Không khí là nguyên nhân gây "cháy lạnh" (bề mặt trắng khô, mất vị).
3. Dàn mỏng phần thịt xay để đông nhanh và rã nhanh.
4. Ghi ngày lên túi. Đây là việc đơn giản nhất mà hầu hết mọi người bỏ qua.

Rã đông: ba cách, theo thứ tự tốt dần xuống

1. Ngăn mát — tốt nhất

Chuyển từ ngăn đông xuống ngăn mát, để 8–12 tiếng (miếng lớn có thể 24 tiếng). Thịt rã từ từ, giữ được nước và cấu trúc. Tối chuyển xuống, sáng hôm sau nấu là vừa.

2. Ngâm nước lạnh — khi cần gấp

Để nguyên thịt trong túi kín không thấm nước, ngâm vào âu nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút. Miếng 500 g mất khoảng 1 tiếng. Tuyệt đối không mở túi cho nước tiếp xúc trực tiếp với thịt.

3. Lò vi sóng — chỉ khi bất đắc dĩ

Dùng chế độ defrost và nấu ngay sau đó. Nhược điểm: mép thịt thường chín trước trong khi lõi còn đá.

Không bao giờ rã đông bằng nước nóng hoặc để thịt ngoài nhiệt độ phòng quá 2 tiếng — đó là khoảng nhiệt vi khuẩn sinh sôi nhanh nhất.

Quy tắc bất di bất dịch: không cấp đông lại thịt đã rã đông

Mỗi lần đông–rã, tinh thể đá phá vỡ thêm cấu trúc sợi cơ, thịt mất nước và bở dần. Ngoại lệ duy nhất: thịt đã nấu chín rồi thì cấp đông lại được.

Trước khi nấu

• Thấm thật khô bằng giấy — mặt thịt ướt sẽ hấp chứ không cháy cạnh.
• Để thịt về gần nhiệt độ phòng 20–40 phút trước khi áp chảo, thịt chín đều hơn.
• Ướp muối ngay trước khi nấu, hoặc ướp trước ít nhất 40 phút — ướp muối 5–10 phút trước là khoảng tệ nhất, thịt bị rút nước ra bề mặt.

Câu hỏi thường gặp

Xem sản phẩm ← Tất cả bài kiến thức